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Reissalat mexikanische Art:

Zutaten für 4 Portionen:

1/4 liter Gemüsebrühe

125 g Reis

2 grüne Chilischoten, gehackt

2 EL Limettensaft

Salz, Pfeffer

brauner Zucker

4 EL Öl

1 Bund Koreandergrün gehackt(nicht zwingend)

125 g Mais

175 g Kidneybohnen

1 reife Avocado

1 Fleischtomate

 

1. Die Brühe aufkochen lassen.Den Reis hineingeben und zugedeckt  bei milder Hitze ca. 20 minuten ausquellen lassen.Die chiclischoten mit dem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrührenDas Öl unter Rühren dazugeben und das Koreandergrün unterrühren.

2. Den Reis mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen und abkühlen. Anschließend mit Mais, Kidneybohnen und Avocadowürfel mischen. Das Dressing dazugeben und gut vermengen.Den Salat mit Tomatenwürfel bestreuen und servieren.

 

Warm und auch kalt zu genießen.

 

Guten Appetit!

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Schmorgurkenpfanne mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Personen:

500g Schmorgurken( ich nehme normale gewürzgurken)

1 große Zwiebel

2 EL Öl

750 g Hackfleisch

Salz

Pfeffer

250 ml Gemüsebrühe

200g Reis

Dill

150g Kräuterfrischkäse

1 TL Mehl

 

Zubereitung:

Gurken schälen, längs haöbieren und die Kerne rauskratzen(ich lass sie drin ,stört nicht). Gurken in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in Stücke schneiden.Öl in einr Pfanne erhitzen, Hack darin Krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken und Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und alles 10 minuten schmoren lassen.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.Dill fein haken . Frischkäse mit Mehl verrühren, in die Gurkenpfanne geben und unter rühren schmelzen lassen. Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf ein Sieb gießen, abtropfen und in die Gurkenpfanne geben ,umrühren, fertig.

 

Guten Appetit!

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Tortellini Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

500g frische Tortelloni

Salz

200g Pizza-Tomaten(Dose)

50 ml Hühnerbrühe

Pfeffer

Zucker

Thymian

Oregano

Majoran

200g Mozzarella

30 g Parmesan

Basilikum

 

Zubereitung:

Tortelloni in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Pizza-Tomaten und die Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kräutern würzen und über die Tortelloni geben.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Beides auf die Tortelloni verteilen. Den Auflauf 15 min. backen. Mit dem Basilikum garnieren.

 

Guten Appetit!